每一道料理都用起司提味，起司帶起牛肉捲的香味，也讓料理營養加分。

辭去職業軍人這份穩定的工作，轉跟表姊學做夜市經營，沒有經驗的他從頭開始學，慢慢摸索，依循家裡親戚擺夜市起家的基礎，開啟創意小吃。

因為夜市少有捲類的獨特性，開始他的差異手藝。從職業軍人到餐飲業，絕然不同的工作模式，讓他必須克服許多困難，從油炸技術不成熟、客人反應肉不熟、色澤不好等，到現在可以快速調控油溫，炸出最完美的肉捲，這是經過一年多的經驗累積才有的成果。長時間的用心經營，也逐漸累積對餐飲業的興趣，一個人擺攤，在一個人收攤，就這樣開啟自己的新事業。

牛肉捲屬於炸物，除含有起司外，外面也裹著麵包，烤的嫩、炸的酥，這也是與許多牛肉捲不一樣的地方。為了配合現代人養身的觀念，在盒子裡也放上一層生菜，去除油炸物的油膩感，50元就能健康又美好的飽食一餐。

起司家族以大夜市擺攤為主，新起的美食在人多的地方便於宣傳，夜市的人潮流動高，可接受不同層面和類型的客人，集中的人群也容易讓客人看到新美食的陳列及創意料理的嘗試。[圖/鍾翎愷  文/曾惠雯]