去除皮蛋的腥味、特製的醬料，更為原味蛋增添獨特的口感，打破小孩不愛吃的迷思，反而像爸媽討吃的新口味。

一直都在夜市擺攤的他們，原來賣的是鐵板雞腿排，但因雞肉成本不斷上漲，提漲單價又怕減少顧客人潮的問題，所以兩夫妻決定改賣其他東西。在朋友的介紹下，開始學習總公司位於台北的照燒皮蛋，透過製作的基本流程及自己的新研發，調配出全新的醬料，對他們來說，這間店，算是獨家事業，並取名為皮老闆照燒皮蛋。

多樣的醬料是皮老闆家的特色，咖哩、塔塔醬、宮保醬等，其中還是以原創照燒醬最為人喜愛，透過醬料的多變化，讓顧客每一次吃起來都有不同的口感及新鮮。

好吃的食物，在食材的選擇下，當然也需要費很大的功夫，皮老闆在選擇皮蛋時，經過特別的處理及挑選，並要求合作廠商必須選擇大顆的皮蛋，遠從嘉義運送至台中，內餡的糖心也在處理後與一般皮蛋的味道不同，整顆皮蛋下鍋油炸後，外酥內軟，淋上獨特的醬料，就是完整屬於皮老闆的手創料理。

皮老闆除了選擇具有人潮且觀光客居多的旱溪夜市擺攤外，在每周四、日也在彰化北斗夜市擺攤，皮蛋獨特的口感，也讓顧客回購率高，再用特調醬料作出明確的市場區隔，打造出大人小孩都愛不釋手的皮蛋料理。[圖/鍾翎愷 文/曾惠雯]