想到竹山，你想到甚麼？蕃薯餅？蕃薯包？這些都落伍了！現在竹山在地新鮮番薯製成的蕃薯麵才是最夯的！將大量新鮮的蕃薯泥加入麵糰裡，吃得到蕃薯天然的膳食纖維，也吃得到麵食的Q滑彈牙，但這樣的創新製麵工法可不是僥倖得來，擁有80年老店的基礎，再加上希望協助推廣竹山在地食材，還需經過上百次的努力...。

 

竹山蕃薯麵老闆蔡武將，從小就在製麵廠長大耳濡目染，大哥、二哥等家裡的兄弟們都從事製麵的工作，總覺得自己在製麵這條路上好像沒甚麼競爭力了，因此曾從事柴油買賣、資源回收廠等工作，最後才繞回製麵老本行，經過這些年的歷練，老闆有感而發引用李國修先生的名言：『人一生只專注做一件事就行了。』

 

創新才有競爭力，找回在地趨勢，老闆蔡武將與老闆娘羅維麗都認為養生是未來的趨勢，讓人吃得健康快樂是我們製麵的宗旨，因此研發出蕃薯麵、紫蕃薯麵、銀杏麵、竹炭麵、地瓜葉麵等，且製成的麵條全都是用自然風乾。蔡老闆特強調：「我們曬自然太陽的麵就是跟別人不一樣！」

 

現在蕃薯麵的名聲越做越大，甚至今年六月份還配合南投縣政府到廈門參加兩岸特色農產品展覽，再度打響竹山蕃薯麵名號，外銷到中國大陸的市場。在把當地農產品帶動加工產業的同時，創意與品質必須兼顧，在沒有添加防腐劑及其他化學添加物之下，還必須克服麵條口感的問題，老闆娘羅維麗靈敏的舌頭就是最精確地把關口。

 

看著老闆娘將五色麵條調整齊並富有美感地排在盤子裡面，讓人捨不得動筷子將眼前這幅美景破壞，老闆娘除了負責蕃薯麵的品質控管，更是創意美學總監，把單純的食材更富生命力。從去年開始，也透過教育部竹山數位機會中心的影片剪輯和攝影課程活動，有機會實地關心竹山在地店家，彼此互相切磋，才能玩出更多新把戲。

 

圖/文 張佳祺